Менеджмент в общественном питании
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
23 - 25 градусов
22 - 26 градусов
24 - 26 градусов
25 - 28 градусов
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Согласно религиозным обычаям и культовым запретам китайцы не употребляют в пищу
молоко и молочные продукты
говядину
свинину
баранину
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по
3 - 5 балльной шкале
15 -20 балльной шкале
5 - 10 балльной шкале
10 - 15 балльной шкале
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация
национальная и региональная
национальная
региональная
национальная и международная
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что меню предприятия общественного питания
выполняет функцию документа
согласовывается с муниципальным органом сертификации качества продукции
является носителем рекламы
должно иметь подпись ответственного лица и печать предприятия
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что купе-буфеты
организуются в поездах с продолжительностью рейса менее суток
имеют торговые и подсобные помещения
реализуют бутерброды, кисломолочную продукцию, алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия
имеют холодильные шкафы
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими при обслуживании по меню
табальдот
а ля карт и а парт
а парт
а ля карт
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.)
в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п.
в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами
реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет
500 мест
250 мест
400 мест
100 мест
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в
три года
год
полгода
два года
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
запрещена индивидуальная трудовая деятельность
превалируют частные и муниципальные предприятия
за развитие социального питания отвечают муниципальные предприятия
муниципальные предприятия находятся в собственности района, города
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Мусульманская религия запрещает употребление
баранины
говядины
индюшатины
свинины
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам
бизнес и экономического класса
первого класса
экономического класса
первого и экономического классов
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания
подбор кадров рассматривается как подфункция управления
набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников
процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это
сомелье
а парт
а ля карт
табальдот
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1. В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет
500 мест
350 мест
250 мест
180 мест
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Меню заказных блюд является разновидностью меню
со свободным выбором блюд
дневного рациона
бизнес-ланча
комбинированного ланча
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Пассажирам самолетов предоставляется горячее питание при рейсах продолжительностью свыше
свыше одного часа - одноразовое
свыше трех часов - двухразовое
свыше четырех часов - двухразовое
четырех часов - одноразовое
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для холодного цеха предприятия общественного питания приняты
4 - 6 кв.м
8 - 10 кв.м
6 - 8 кв.м
3 - 5 кв.м
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ______ гостей
45 человек
70 человек
150 человек
100 человек
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия
предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню
первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков
для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание
по-русски
по-французски
по-английски
по-американски
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять _________ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника
от 10% до 30%
от 3% до 5%
от 5% до 10%
от 30% до 50%
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это
а парт
сомелье
а ля карт
табальдот
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание
по-американски
по-английски
по-французски
по-русски
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам
только бизнес класса
бизнес и первого класса
экономического и бизнес класса
только первого класса
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрикатов рекомендуется располагать в зоне города
жилищно-административной
любой
коммунально-складской
промышленной
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что в производственных помещениях предприятия общественного питания
обязательно должно быть естественное освещение
допустимый уровень шума составляет 60 - 75 Дб
коэффициент освещенности должен быть не менее 1 : 6
удаленность рабочего места от окон должна быть не более 8 м
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание
по-русски
по-американски
по-английски
по-французски
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания
транзитная форма снабжения применяется для крупногабаритных и скоропортящихся товаров
применяют централизованный и децентрализованный способ доставки
использующих децентрализованные способы доставки продуктов, как правило, отсутствует собственный транспорт
используют три формы снабжения: складскую, транзитную и смешанную
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия
все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания
пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки
во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей
2 -3 критерия
10 - 15 критериев
3 - 5 критериев
5 - 10 критериев
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания
предметная специализация тесно связана с концентрацией производства
выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование
предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса
люкс, высший и первый
люкс и первый
люкс и высший
люкс
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Тип предприятия общественного питания в пассажирских поездах должен соответствовать
только категории поезда
категории поезда и продолжительности нахождения его в пути
только продолжительности нахождения поезда в пути
категории поезда и количеству вагонов в составе
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры __________ качеств для услуг общественного питания
требуемых
желаемых
базовых
относительных
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие
базовое и относительное качество
базовое и желаемое качество
базовое, требуемое, желаемое качество
требуемое и желаемое качество
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам
обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги
желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам
базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования
согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство
общественное питание - это подотрасль народного хозяйства
выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений
специализированных
производственных
бытовых
основных
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Согласно ГОСТР 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к основным типам предприятий общественного питания относятся
рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные
фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, рестораны, столовые, кафе, закусочные
фабрики-заготовочные, рестораны, столовые, кафе
фабрики-кухни, рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания
вспомогательных
торговых
производственных
основных
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений горячего цеха предприятия общественного питания равен
0,25 - 0,3
0,35
0,5
0,36 - 0,4
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений заготовочных цехов предприятия общественного питания равен
0,25 - 0,35
0,4
0,35
0,5
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Предварительная сервировка стола закусочными тарелками и приборами осуществляется на борту самолета для туристов
первого и бизнес класса
бизнес и экономического класса
первого класса
бизнес класса
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты
планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании
кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания
для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Ошибочным является утверждение, что
номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления
системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях
функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов
сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Хлеборезка на предприятии общественного питания относится к группе помещений
специализированных
бытовых
основных
производственных
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание
по-французски
по-русски
по-английски
по-американски
Менеджмент в общественном питании
1874.01.01;МТ.01;1В школьных столовых норматив посадочных мест на 1000 учащихся составляет
500 мест
250 мест
400 мест
100 мест