Товароведение продовольственных товаров

Мороженой считается рыба с температурой внутри мышц от ________°С
–3 до –5
–6 до –10
–1 до –5
–5 до –6
«Исходный образец» товара
отбирается от каждой единицы транспортной тары
отбирается от половины партии товара
отбирается выборочно в соответствии с нормами стандарта
не отбирается
Безалкогольные напитки в зависимости от вида сырья, состава и способа приготовления подразделяют на следующие виды:
сиропы
газированные углекислотой напитки
бродильные напитки
минеральные воды
К физико-химическим методам консервации относят:
асептическую стерилизацию
соление
сушку
консервирование сахаром
Соотнесите виды масел с их определениями
дезодорированное масло
масло подвергнутое механической очистке
рафинированное растительное масло
масло прошедшее все этапы очистки
растительное нерафинированное масло
масло рафинированное и подвергнутое очистке от запаха
Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это
Икра черная добывается из рыб семейства
В живом виде реализуется рыба
скумбрия
сазан
хек
палтус
Сохраняемость крупы зависит от
внешнего вида крупы
содержания примесей в крупе
содержания влаги в крупе
содержания крахмала в крупе
К внутренним факторам, вызывающим снижение качества или порчу товаров при хранении, относят:
активность ферментов
уровень минеральных веществ
строение структурных тканей
химический состав
Изучение характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также изменений их на всех этапах товародвижения, является целью
товароведения
товарной оценки
товарной экспертизы
ГОСТа
Клетчатка, служащая главным компонентом клеточных стенок растений, называется
моносахаридом
полисахаридом
дисахаридом
целлюлозой
Несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среде, относят к дефектам
критическим
неликвидным
значительным
малозначительным
Несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью потребителя или окружающей среде, относят к дефектам
неликвидным
критическим
значительным
малозначительным
Совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров, называется
сроком хранения
сроком реализации
режимом хранения
сроком годности
Биологическая ценность кисломолочных продуктов обусловлена содержанием
легкоусвояемого белка
жира
молочной кислоты
белка
витаминов группы В
минеральных веществ
Товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям, называется
уникальным
сертифицированным
образцовым
стандартным
Главным консервантом при квашении и солении овощей является
специи
молочная кислота
уксус
соль
Рыбные консервы "шпроты" вырабатывают из
каспийской кильки
сардин
балтийской кильки осеннего улова
рыбы мелких размеров
Марочные виноградные вина - это вина, полученные
из высокоценных сортов винограда
из одного сорта винограда и выдержанные не менее 1-1,5 лет
по специальной технологии
из смеси сортов винограда
Малина относится к группе ягод
ложные
другие
сложные
настоящие
Соотнесите виды ценностей продовольственных товаров с их характеристиками
энергетическая ценность
показатели, определяемые с помощью органов чувств и характеризующие внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах продукта
физиологическая ценность
содержание в продукте активных веществ
пищевая ценность
совокупность свойств продуктов питания, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых веществах и энергии
биологическая ценность
влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы, а также на сопротивляемость организма к заболеваниям
органолептическая ценность
количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах
Способ обеспечения и удлинения сроков хранения готовой продукции, по сравнению с исходным сырьем, называется методом
К химическим и биохимическим методам относят консервирование
кислотами
сахаром
спиртом
щелочью
Крупы делятся на номера по признаку крупы
внешнего вида
диаметра
общего размера
наибольшего поперечного диаметра
Колотые ядра гречихи, которые получают как побочный продукт при производстве ядрицы, называются
зародышем
ядрицей
проделом
эндоспермом
Вырабатывают на мельницах при сортовом помоле зерна пшеницы
перловку
продел
просо
манную крупу
Пастеризованное молоко проходит термическую обработку при температуре _______°С
120-140
60-80
более150
40-50
Причиной химического бомбажа является
нарушение режима стерилизации
переполнение банок
несоблюдение условий хранения
взаимодействие содержимого консервов с металлом банки
В зависимости от способа выпечки хлеб подразделяется на
сдобный
подовый
простой
высший сорт
улучшенный
формовой
первый сорт
Процессы производства муки в значительной мере определяют(ет) _________ муки
ассортимент
количество
условия хранения
товарные сорта
Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании, хранении и реализации без герметичной упаковки, называются
неликвидными отходами
предреализационными потерями
естественной убылью
актируемыми потерями
Наиболее распространенными заболеваниями хлебобулочных изделий являются:
фитофтороз
парша
картофельная болезнь
плесневение
Ядро проса, полностью освобожденное от цветочных пленок, плодовых и семенной оболочек, а частично – от алейронового слоя и зародыша, называется
крупой
пшеном шлифованным
ядрицей
проделом
Широко распространенными грибковыми заболеваниями плодов и овощей являются следующие:
парша
фитофтороз
плесневение
окисление
Состав воздуха в помещении для хранения многих товаров обычно следующий:
0,03% углекислого газа
21% кислорода
95% азота
78% азота
В основу классификации яиц положены такие признаки, как
качество яиц
масса яиц
длительность
способ хранения
Показатель - кислотность хлеба - измеряется в
абсолютных единицах
градусах
процентах
массовой доле
Дефекты разделяются на:
критические
малозначительные
значительные
неликвидные
Йогурт представляет собой особый вид ________ с добавками фруктов и ягод
Мясо по степени свежести делится на группы
свежее
вторая
несвежее
сомнительной свежести
первая
В зависимости от срока и вида хранения, качества и массы куриные пищевые яйца подразделяют на:
столовые
крупные
мелкие
диетические
Экспертиза качества макаронных изделий проводится на соответствие требованиям
процессов производства
нормативных документов
сырья
дополнительного сырья
Проходные рыбы – это рыбы, которые живут в
морях, нерест в океанах
морях, нерест в реках
реках, нерест в морях
океане, нерест в морях
Плодовые овощи подразделяются на:
зерновые
капустные
томатные
тыквенные
Соотнесите признаки ассортимента с их определениями
широта ассортимента
удельная доля каждого вида и наименования товара в общем наборе
новизна ассортимента
количество видов, разновидностей и наименований товара однородной группы, способной удовлетворять одинаковые потребности
полнота ассортимента
способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров
структура ассортимента
количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп
Срок хранения рыбы холодного копчения составляет ___ месяцев (ответ дать цифрой)
Товар, имеющий несоответствия установленным требованиям, но могущий быть реализованным по более низкой цене, называется ликвидным(ой)
отходом
ценностью
браком
дефектом
Соотнесите виды плодов с группами, к которым они относятся
виноград
семечковые
сливы
косточковые
яблоки
ягоды
На товарные сорта делится крупа
перловая
гречневая ядрица
манная
кукурузная